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新含氣調理殺菌技術(shù)新含氣調理食品生產(chǎn)技術(shù)，針對目前普遍使用的真空包裝、高溫高壓殺菌等 常規方法存在的不足之處，而開(kāi)發(fā)出來(lái)的一種適合于各類(lèi)新鮮方便食品的新技術(shù)，在不使用任何防腐劑的情況下，通過(guò)采用 原材料的減菌化處理、充氮換氣包裝和多階段升溫的溫和式殺菌方式，能夠較完整地保留動(dòng)植物制品原有的色澤、氣味、口 感、形態(tài)和營(yíng)養成份。 新含氣調理食品保鮮加工技術(shù)的工藝流程可分為初加工,預處理(滅菌化處理),氣體置換包裝和調理殺菌4 個(gè)步驟.在此加工工藝流程中,滅菌化處理與多階段升溫的溫和式殺菌相互配合,在較低的F值(一般為4 以下)條件下殺菌,即可達到商業(yè)上的無(wú)菌要求,從而最大限度地保留了食品的色,香,味,口感和形狀.新含氣調理食品多使用高阻隔性的包裝材料,在常溫避光的條件下可保存半年到一年. |
